为推动校企合作、产教融合要求项目和方案落地，助力课程资源建设，松江区职业教育校企合作基地现代服务类协作组“中餐热菜制作”项目课程资源建设研讨会于2021年9月16日下午在上海富悦大酒店举行。富悦大酒店人事总监刘佳媚、人事经理唐欢、餐饮总监黄春东，茂御臻品酒店人事总监晋晶、大厨张丽红、何远东，索菲特酒店人事总监李欣、大厨李亚坤、李勇，上海市城市科技学校综合教育系主任吴建国，旅宾管理系主任张群，松江区职教集团管理办公室陈欢老师，烹饪专业教师高炎、沈淳、吴燕以及烹饪工艺与营养专业中高职贯通班的同学们参与本次活动。

活动开展，深入合作铸双赢

本次活动由唐经理主持。活动伊始，刘总监介绍本次课程资源建设研讨会的背景。她表示，“产教融合”是在职业教育发展中应运而生的一种“双赢”模式，随着校企合作的不断探索，取得了丰硕的实践成果，但在人才供给与需求的匹配上还需要更深入的衔接。随后，吴建国主任介绍本次研讨会的宗旨。他表示，此次活动不仅能够丰富同学们的课余生活，激发对专业的热爱，也能通过现场与企业师傅们一对一的交流，获得无法复制的体验与收获。同学们的到来，也给在场的企业们注入活力，形成良性循环。

现场制作，潜心贯注究细节

三家酒店分别介绍了此次活动的菜品名和食材。富悦大酒店为大家带来的是“黑松露焗长脚蟹”和“龙腾四海”这两道佳肴；上海东方佘山索菲特大酒店经过研磨打造，为大家展示的菜肴是“三葱汁爆龙虾”；上海佘山茂御臻品之选酒店带来的诚意之作是“锦鲤荷塘月色”。经过简单了解后，大家前往酒店后厨现场观摩大厨们烹制菜肴的全过程。大厨们一边迅速地处理食材，一边耐心地向同学们解释操作原理，同学们也全神贯注地盯着每一个步骤，生怕错过一个细节。

美食品鉴，润物无声展精髓

到了菜肴的观赏品鉴环节，扑鼻而来的香气让人垂涎欲滴，同学们纷纷发表感言。何同学表示，菜肴的装饰摆盘极具诗意，让人惊叹；张同学表示，大厨充分利用了食材，没有丝毫浪费，制作过程也展现了扎实的功底。张群主任表示，今天的活动过程让同学们直观地了解了大厨们如何娴熟地利用食材做“加法”和“减法”，打破了思维的局限性；吴主任表示，色香味形俱佳的菜肴在带给大家美好体验的同时，“润物细无声”地深化了“产教融合”的精髓。

从菜品的研发，我们可以看到勇于承担的工匠精神，也启发着更多的新生力量。通过观摩大厨们带来的精美烹饪工艺品，不仅仅展现职业教育现代服务类“中餐热菜制作”菜品研发的新突破，也打破了校企合作的壁垒，为校企合作基地、学生们提供了宝贵的课程资源，为将来学生专业成长提供有力支撑，也有利于为基地输送更高质量的人才！