2023年上海市中等职业学校招生专栏

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学校专业详细信息

所属学校：

上海市城市科技学校

专业大类：

旅游大类

专业名称：

中餐烹饪

专业代码：

740201

专业方向：

专业性质：

重点建设专业

对应职业工种：

中式烹调师、中式面点师

毕业时职业技能所能考
出的职业资格证书：

"中式烹调师（五级、四级）、中式面点师（五级） "

对应开放实训中心：

烹饪实训中心

级别：

校级

专业介绍：

一、培养目标
    本专业坚持立德树人、学生全面发展，主要面向各级各类星级宾馆、大中型饭店、连锁企业等餐饮企事业单位，培养具有良好的思想品德和职业素养，必备的文化和专业基础，能从事原料基础加工、原料切配、热菜烹制、冷菜制作与拼摆、中式面点制作等工作，知识型发展型高素质技术技能人才。
二、就业方向
   主要从事中餐炉灶、中餐切配、中餐打荷、中餐冷房、中点制作等工作岗位。
三、专业特色
    上海市城市科技学校旅中餐烹饪与营养膳食专业成立于1990年，近年来本专业通过专业调研、专业结构调整优化和人才培养方案的优化，依托实训中心，以“做中学、学中做”为主线，分层开展专业技能教学，在强化“工学结合、顶岗实习”人才培养模式的基础上，加强与企业的交流沟通，通过专业调研，根据行业、企业需求，实践“小班化、模块化、项目化”的人才培养模式；逐步加强校企的深度合作，优化专业教学方案，调整优化课程设置，构建以职业能力为导向的工作过程课程体系；加大课程改革力度，结合烹饪专业的特点，将专业知识与技能整合为“模块化、项目化”的教学内容，结合企业岗位实际生产流程，采用“任务引领、项目教学”等教学模式，培养学生技术技能综合应用能力。                                                                                                                 四、核心课程
    专业核心课程对接上海市中餐烹饪与营养膳食专业课程标准，包括原料切配、餐饮成本核算、食品营养卫生、热菜烹制、冷菜制作、中式烹调综合实训等专业核心课程。
五、师资团队
    经过近几年的建设，烹饪专业建立和逐步完善了“专业带头人、学科带头人、专业骨干教师”三个层面组成的专兼职教师队伍，高级技师4人，100%拥有高级以上证书，突出教学团队的梯队建设，加强青年骨干教师的培养。目前已基本形成一支专业技能水平高、数量充足、结构合理、德技双馨的专业教学团队。
六、实训基地
   本专业拥有一栋独立的烹饪实训中心大楼，建于2009年，占地800平方左右，能同时支持工位100余人，包括炉灶、刀工、冷雕、中点、西点等，满足各级各类烹饪实训的要求。同时，烹饪实训中心以一流的智能信息环境、和谐的人文景观环境、规范的教学导示环境，多方位打造实训文化。
七、校企合作
    本专业拥有多家校企合作基地，其中东方佘山索菲特大酒店、佘山艾美假日优选酒店、上海富悦大酒店为区级校企合作基地。

专业建设成果：

2017年星光计划职业院校技能大赛市级中式点心制作三等奖1人次星光计划职业院校技能大赛市级中式烹调制作三等奖2人次 “中华杯”教师职业技能竞赛市级中式点心竞赛第一名与第二名2人次松江区旅游行业竞赛区级刀工切配二等奖1人次信息化教学大赛市级二等奖1人次 2018年 “明日之星”华东地区厨师大赛市级银奖、铜奖和优秀团队 “赖强声”杯烹饪技能大赛市级特金奖团队上海蓝带法式料理邀请赛市级第三名1人次 2019年 “明日之星”华东地区厨师大赛市级银奖、铜奖和优秀团队的称号 2020年第二届法国“金厨帽”甜点比赛市级三等奖1人，鼓励奖1人 “中华杯”长三角总厨中式烹饪比赛市级中式烹饪创意奖 “中华杯”长三角总厨中式烹饪比赛市级中式面点一等奖第十一届旅游职教集团竞赛市级中式烹饪一等奖1人、二等奖2人、三等奖3人